到了夏天，大家都喜欢吃冰冻的东西。而我们的冷柜在夏天也是用得非常多的。家里的冷柜都被塞得很满：各种剩饭、剩菜需要保存，各种蔬菜、瓜果需要保鲜，还有饮料汽水需要冰镇，更有各种药品需要保质……冷柜俨然成为了夏天最忙的家用电器。那么，您考虑过哪些食品适合存放在冷柜中吗？该怎样存放呢？
　　现在家家户户都有冷柜，看看每家的冷柜中都放进去了什么？剩饭、剩菜、剩汤，各种蔬菜、瓜果，有牛奶、酸奶、鸡蛋，有熟肉、熟肠，有饮料、蜂蜜、巧克力、番茄酱、罐头、茶叶，甚至还有化妆品、美容品、保健品和中药材。
　　这些东西都放在冷柜的什么位置呢？很多人的回答是：哪儿有空就塞哪儿。再问为什么要放在冷柜里呢？回答有三个：第一个是习惯了，总觉得什么都该放进冷柜里；第二个是食物放冷柜里不容易坏；第三个是冷柜里凉，食物拿出来吃着爽。
　　饮料调味品开封后放冷柜
　　发明冷柜之前，人类的祖先早就知道夏天用天然冰来冷却食物了，也早就知道冬天把食物放在冷凉处就不容易坏。冷藏的基本原理很简单：在结冰之前，只要降低温度，就能降低微生物的繁殖速度，同时降低化学反应的速度。
　　夏天的室温下，什么食物都特别容易腐败。微生物最容易繁殖的温度通常是20~37℃之间，而在0℃附近，微生物通常会停止或减慢繁殖速度。
　　所以，那些常温存放容易繁殖微生物的食品，就需要放在冷藏室里。比如剩饭剩菜、巴氏奶，以及没有灭菌包装的各种熟肉、豆制品等。这些食品都是细菌们的最爱。酸奶和奶酪也要放在冷柜里，因为乳酸细菌等有益菌在冷藏条件下停止增殖，否则温度高时活跃过度产生太多的酸，反而会大批死亡。开封后的番茄酱、芥末酱、沙茶酱等调味品，都要放入冷柜，因为尽管开封之前它们经过杀菌或灭菌处理，但一旦开封，重新接触空气，就会污染细菌。开封后的纯果汁和各种饮料也一样，如果一次喝不完，必须放入冷柜中，24小时之内要喝完。
    像土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜没有那么娇气，所以在室温下存放就可以了，不需要再放在冷柜里。要注意的是西红柿不适合放入冷柜贮藏，因为西红柿的经低温冷柜后肉质就会呈水泡状，鲜味也会跟着消失的，不容易煮熟，严重的还会酸败腐烂。

　　香蕉和芒果不宜放7冷柜
　　对于很多果蔬等食品来说，降温储藏可以延缓植物组织的衰老过程。比如说，只要放在冷库里储藏，调高二氧化碳含量，降低氧气含量，控制水分，去除植物自然产生的催熟剂——乙烯，苹果就可以安稳地“休眠”几个月甚至一年时间，甜脆新鲜如初。所以，大部分蔬菜和北方水果都适合放在冷柜里储藏。
　　不过，也有一些蔬菜和水果不适合放入冷柜里。比如甘薯、香蕉、芒果和榴莲。它们在冷藏温度下会发生冻伤，很快变黑变烂。
　　未开封的饮料无需长时间冷藏，只要在饮用前两小时放在冷柜里就可以。鸡蛋两周内可以不放冷藏，但需要保存超过两周建议冷藏，因为风味和质地会有明显下降。巧克力冷藏一两天没问题，但如果长时间冷藏，表面会析出白霜，质地也会变得粗糙，这是因为可可脂结晶形态发生变化所致。虽然没有营养和安全问题，但食用时的口感就差远了。
　　熟食放上层 生食放下层
　　所谓生熟分开，分类存放，就是要避免交叉污染，也避免互相串味。一般来说，熟食物和直接入口的食物要放在上面两层，比如剩饭菜、酸奶、牛奶、熟食等；生食物要放在下面两层，比如生蔬菜、生豆腐等。
　　所有的剩饭菜，都要加上保鲜膜，或者放在有盖的保鲜盒里。推荐用方形的保鲜盒，因为这样可以最有效地利用冷藏室的空间。过年过节剩饭菜多的时候，还可以分装存放，或者把盒子摞起来存放，避免一层一层地摞盘子碗，把冷柜的隔板压弯，食物也容易撒出来造成污染。所有的生食物，也最好独立包装，比如每一种蔬菜套一个塑料袋。给蔬菜包两层卫生纸再放入塑料袋里，可以在封上口的条件下调节袋内的湿度，避免干燥和腐烂，延长蔬菜的保存期。
 

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