常见问题

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商用的冷柜有冷冻和冷藏柜

发布日期:2020-07-21 作者:苏唐冷柜 点击:54

商用的冷柜有冷冻和冷藏

冷柜一般分为冷藏和冷冻两种制冷方式,如何去理解冷藏和冷柜呢?

1.冷藏只是冰一下,不会改变物体原有的状态。就拿饮料来说吧,把水冷藏一下的话它还是液体的。如果是冷冻的话时间长了就会变固体了。冷藏在短期内保证食物的新鲜。冷藏所谓冷藏赶将坏境温度控制在0-5度:进行储存,在该海度下,商品体内的水分不至于冻结.因此不会破坏商品的内部绀织结构’具有保鲜的作用。但是,在冷藏条件下.微生物的牛理活动还能够进行,繁飱能力虽然有所降低但仍然存在^对商品安全储还存在一定的威胁.所以.冷截商品的储存时间相对来说比较短。

2.冷冻是用于速冻食品,在冷冻室中的食品可以存放较长的时间,冷冻室的温度为-16℃ ~~~ -26℃左右。它会将食物中的大部分水转化成冰。冷冻是将坏境温度控制在0度以下进行储存。这时.商品体内的水分与环境水分一样.都处于冻结状态.商品自身的新陈代谢活动也基本淬比,微生物的繁殖及其他生理活动也处停滞状态.从而使商品的防腐能力大大加强,储存时问也相对延长了很多。冷冻储存的方式,有一般冷冻和速冻两种。一般冷冻是采取逐步降低环境温度的方式.缓馒降湿.达到一定的控制堀度时即停出降湿;而速冻则是在较短的时间内,将环境温度降低到控制温度以下.使环境水分和商品体水分在极短的时间内完全冻结.然后再逐步恢复到希望达到的控制湿度,速冻一般不会破坏商品的细胞组织,因此具有较好的保鲜作用。如对于冻家禽肉这种商品来说,理想的储存温度为一25度左右.如果采取一舣冷冻的方法.将鲜肉进行洧沾处理并采取适当的方式包装好之后,放人冷冻间.通过冷冻设备将冷冻间的温度逐步降低.经过一段时间后,冷冻间内温度及冻肉温度均下降到一25度左右,这时停比降温处理.使冻肉始终处于这一冷冻温度下进行储存。

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