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兔肉如何保鲜

发布日期:2020-07-20 作者:苏唐冷柜 点击:102

  主要取决于冷藏温度和原料类型等。实践证明,冻兔肉的冷藏期限。冷库温度愈低,保藏期愈长。4℃冷库中,保藏期仅35天;-5℃条件下,保藏期为42天;-12℃条件下,保藏期可达100天左右。入口冻兔肉如能保藏在-17℃~-19℃条件下,则能保藏6~12个月。

  为坚持肉温不上升,冷藏是将已经冻结的兔肉。需在冷藏间贮存待运。合理的冷藏条件是冷库温度应保持在-19~-17℃之间,相对湿度为90%冷库内温度升降幅度一般不得超越1℃,大批量进出货过程中,一昼夜升温不得超越4℃,空气流动以自流、对流为好。如温度忽高忽低,易造成肉质干枯和脂肪发黄而影响质量。

  地面应用不通风的木板衬垫,冷藏堆放的方法是临时冷藏的冻兔肉应堆成方形堆。衬垫高约30厘米,堆高2.5~3米,冷库容积和地坪负荷允许的条件下,堆放的体积和密度越大越好,冷库的堆装量越多越能提高冷库的利用率。

  应保持30~40厘米的距离,肉堆与周围墙壁、天花板之间。距冷却排管40~50厘米,肉堆与肉堆之间保持15厘米的间距,冷库中间应有运送小车的通道,一般不少于2米。

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