土鸡蛋保鲜方法有很多。下面12种是比较常用的供大家参考。

　　洗净、擦干。容器底部均匀铺垫一层干燥谷壳，谷壳窝藏法：取干净的木桶或瓷坛。厚约1~2厘米，其上排放一层鲜蛋，大头朝下，小头朝上，蛋与蛋之间稍稍分开，并用谷壳填塞间隔，然后，加盖1层谷壳（厚约0.5厘米）铺一层鸡蛋，如此交替重复，共可放10~15层，顶上再盖1~2厘米厚的干燥谷壳封顶即成。盖上桶盖，存放到室内阴凉干燥避光处，一般可保管半年不坏。也可用干净的柴灰、草灰、锯木屑代替谷壳，鸡蛋保鲜效果相似，窝垫物质地松软，可缓冲外界的机械损伤。窝垫物间隔充满了导热性差的空气，可降低外界气温的影响，并有良好的吸湿功能，坚持蛋体干燥，抑制腐败细菌活动。

　　再铺一层松针（厚0.3~0.6厘米）放1层鸡蛋，松针铺垫法：先在容器底部和内壁铺一层1~1.5厘米厚的松针鲜叶（去掉枝梗）上放1层鲜蛋。如此交替重复共放10~15层。最后用松针封顶，厚1厘米左右。盖上桶盖，置于室内阴凉、干燥、避光处。一般可保鲜3~4个月。松针条软，可缓解机械冲击，松针可释放出生物杀菌素杀死周围的腐败细菌。使用此法保管的鲜蛋，食用时常带有松针清香，初食者可能不习惯，多食几次后可增进食欲。

　　方法和原理与以上两法大体相同。豆子不时进行呼吸，豆子、小米窝藏法：用干燥的红豆、绿豆、黄豆代替谷壳窝藏。消耗鸡蛋周围的氧气，吐出二氧化碳，有助于抑制蛋体周围的腐败细菌活动，也可抑制鸡蛋自身的新陈代谢，延长鸡蛋保鲜时间。其鸡蛋保鲜效果比谷壳、柴（草）灰窝藏更好，一般可保鲜鸡蛋7~8个月。

　　倒入2~3%石灰水，将无损伤的鲜蛋放入清洁池或虹内。水面高出蛋面20~-25厘米，可保鲜3~4个月。夏季，池子或虹不要受太阳照晒，保证阴凉通风，还可将蛋放进5%左右的石灰水中浸泡半小时，捞出晾干，也可保鲜鸡蛋2~3个月。

　　冷却后倒入盛有鸡蛋的缸里，把1千克水玻璃(硅酸钠的水溶液)溶于9千克热水中。液面高出蛋面5厘米以上，用牛皮纸紧封缸口。置阴凉通风处，夏季可保鲜2~3个月。

　　贮藏其可达30多天。此法适合于气温在25~30~C采用。鲜蛋上涂上菜油或棉籽油等植物油脂。

　　可保鲜较长时间不变质。将鸡蛋贮藏在黄豆、赤豆杂粮中。

　　置于阴凉干燥处，将鲜鸡蛋埋入干净的干渣中。2~3个月不会变坏。

　　可保管较长时间不坏。把鸡蛋放在盐里埋起来。

　　放入冰箱保鲜的时间更长。将鸡蛋用新鲜薄膜或油光纸包起来。

　　大头朝上坚着放人冰箱，用湿布把鸡蛋擦一遍。能鸡蛋保鲜较长时间。

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