水果保鲜柜由于内外空气温差较大，必然形成与温度差相应的水蒸气分压力差，进而形成水蒸气从分压力较高的高温侧通过围护结构向分压力较低的水果保鲜柜内渗透。当水蒸气经过围护结构内部后到达低于空气露点温度的某温区时，水蒸气即凝结为水或结冰，造成隔热结构的破坏，隔热性能下降，因此在水果保鲜柜结构两侧，当温差过大时，应采取防潮、隔气措施，或者在温度较高的一侧设置防潮、隔气层。
　 柜门是货物进出的必要通道，但也是柜内外空气热湿交换量最显着的地方，由于热湿交换，门的周围易产生凝结水及冰霜，所以，为了减少柜内外温度和湿度变化的影响，打开水果保鲜柜存取完商品的时候一定要记住把水果保鲜柜门带上关紧。水果保鲜柜门结霜有水珠就会影响水果保鲜柜里面商品的展示效果，所以针对这个问题，现在有的水果保鲜柜门是加有电热丝等防护作用的。

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