行业资讯

行业资讯

蔬菜水果保鲜对保鲜温度的要求

发布日期:2020-07-20 作者:苏唐冷柜 点击:188

  保证食物的保鲜度是为了抑制微生物生长,通常低温控制就是最有效和最安全的方法。当冷库控制在5℃以下温度环境中,各种微生物繁殖就会得到很明显地抑制,从而达到保证净菜的质量与新鲜度的目的。不过这里需要注意的是,不是所有的净菜均适宜于低温,许多蔬菜对低温比较敏感,容易发生冷害。像黄瓜、西葫芦、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害,其冷害症状表现为表面呈水煮状、组织软腐、食用部分变苦或风味迅速减退。
  因此,如何控制温度,从而达到保鲜的要求是非常重要的,另外冷库控制中,湿度也是影响果蔬新鲜的因素。
  1、冷库的温度控制
  采用冷库保鲜技术,控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品,一般冷库内的温度应控制在2~4℃即可,对于易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在5~7℃冷库中,或者采取加盖棉被等保温措施,防止蔬菜受冻。西兰花等易老化的蔬菜应放在0℃左右库中。为保证成品菜质量,避免温度变化剧烈,呼吸代谢增强,蔬菜修整与覆膜也应在2~5℃条件下进行。
  2、冷库的湿度保持
  为了保证蔬菜的新鲜度,减少失水萎蔫,贮藏加工期间湿度一般控制在80%~95%。并且在存放过程中,根据贮物量及冷库温度情况,注意随时通风换气。适当晾晒香菇、洋葱、生姜等表面含水量较大品种,入库前必须适当晾晒,减少其覆着在蔬菜表面上的水分,延长贮藏期。
 

      苏唐电器官网|上海苏唐冷冻设备有限公司|上海苏唐电器有限公司|【商业冷柜】超市冷柜专业整体方案解决专家!是一家集专业研发、制造及销售制冷设备的企业,主要是产品有:超市保鲜柜、饮料柜、展示柜、风幕柜、冷藏冷冻柜、玻璃门展示柜、超市冷柜、组合岛柜、鲜肉柜/熟食柜等系列制冷设备。

公司本着“质量第一、信誉至上”的宗旨,竭诚为用户提供高品质的产品和优质服务,与广大制冷人携手合作,共创制冷行业辉煌明天!

蔬菜水果保鲜对保鲜温度的要求咨询,请联系苏唐——上海市奉贤区奉炮公路316号

免费咨询苏唐专家:021-51099836或181-0189-2272 或者点击免费咨询,为您答疑解惑!

以上文章源于苏唐电器,本公司专业提供冷冻柜、风幕柜、保鲜柜、熟食柜、鲜肉柜、蔬菜保鲜柜、水果保鲜柜、展示柜、冷藏柜、超市冷柜。详情请登录:http://www.sutanglg.com/news/xingyezixun/20200720286.html 免费订购热线:021-51099836

关键词:蔬菜保鲜柜 水果保鲜柜 冰柜 上海冷柜 超市冷柜 冰柜 冷藏