蔬菜水果购买来的时候往往带有污物和泥土，其中可能藏有大量微生物，容易污染冰柜内的其他食物，造成交叉污染。一些包装食品也可能有灰尘，污染冰柜环境。因此，蔬菜和水果应先清洗干净、甩干水分，用清洁的保鲜袋装好，用保鲜膜封好，或者放进密封容器，让它们彼此隔离，然后才放进冰柜保存。包装食品也要要擦干净后才放入冰箱。这样就可以防止食品互相污染，失水干燥，以及串味变味。想一想，如果吃带有洋葱味的蛋糕，该让人多么别扭？
   蔬菜反复加热会损失营养素，特别是维生素C和一些活性保健物质。同时，其中所含的硝酸盐在储藏中因微生物还原酶的作用产生有毒的亚硝酸盐，在胃里可能和胺类物质结合产生致癌的亚硝胺。吃饭的时候，菜肴被搅动半小时以上，给细菌留下繁殖时间，产生的亚硝酸盐越来越多。相比之下，鱼和肉再加热没有那么大的危害，因为蛋白质、多数B族维生素和矿物质对100度左右的温度是稳定的，其中硝酸盐的含量也相对较少。
　　冻饺子的理想保存方法是速冻而不是慢冻，慢冻会导致食品口感和质地的破坏，化冻时还会造成养分的流失。只有让饺子先放在冷藏室里冷下来，才能在冻箱中尽快冻结，达到较好的保存效果。同时，热的食品放进冰柜会使冰箱内部的温度暂时上升，不仅冻结速度变慢，还导致它附近的食品品质下降，并消耗更多的电能。冷藏室保存食品也是一个道理，最好等滚热的食品凉下来再放进冰箱。
 

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