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超市冷柜如何保鲜狗肉?

发布日期:2020-07-20 作者:苏唐冷柜 点击:89

    比如说像狗肉这类食物保鲜适宜在温度较低的环境中,因为肉类食品中含有十分丰富的蛋白质,在气温较高时容易腐败变质,而在0摄氏度以下的低温状态下可以保存20天不变,因此速冻是肉类食品较好的贮存保鲜方法。如果是鸡鸭鹅,则必须先开膛取出内脏。另外,在冷冻前,狗肉最好不要先洗,可以根据每次用量将大块肉切成小块,分装在食品袋内后,再存放冷冻室内保存。
    还可以利用乳酸钠来进行保鲜储存,不过目前这样保鲜方法还是有限。USDA认为乳酸钠是安全的,最大使用量高达4%,乳酸钠防腐的机理有两个,乳酸钠的添加可减低产品的水分活性,从而阻止微生物的生长;乳酸根离子有抑菌功能团。乳酸钠对鼠伤害,沙门氏菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用 ,目前,乳酸钠主要应用于离内的防腐。还可以利用发酵处理后来进行保鲜。这种发酵处理肉制品有较好的保存特性,它是利用人工环境控制,使用肉制品中乳酸菌的生长占优势,将肉制品中碳水化合物转化成乳酸,降低产品的PH值,而抑制其他微生物的生长,发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。
    针对肉类食物的保鲜一直都是作为研究的重点,别光看着超市冷柜中的肉类食物外观看起来虽然没有问题,但是实际中可能没有保鲜好早就已经失去了它的营养价值了。

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