冷藏冰柜是贮存食品和原料的最佳选择电器，在普通的环境中或一定条件下可对一些食品与原料起到保鲜、冷藏作用，从而保持了使用都其品质、质量，防止食品和原料的腐败变质；但冷藏柜不是绝对保险箱，冷柜也不是保险柜，放入冷藏柜、冷柜内的食品和原料不是绝对安全的。因为，冰藏柜、冷柜是利用低温控制微生物生长繁殖和酶的活动，从而防止食品腐败变质，而在低温条件下，并非所有的微生物都停止了活动，所以冰箱、冰柜内贮存的食品和原料存放过久同样会变质、长霉菌。因此，冷藏柜、冷柜存放食品和原料时间不宜过长。那么冷藏柜、冷柜怎样存放食品和原料才是合理并保证安全卫生呢?

1、为保证冷藏柜中冷藏的效果，应在冷藏柜、冷柜有效装载限度容积以下使用，不能将冷藏柜、冷柜塞满。

2、冷藏柜、冷柜内存放食品和原料一定要生熟分开，避免生熟交叉污染，存放生食品的冷藏柜、冷柜不得存放熟食品，存放熟食品的冷藏柜、冷柜也不得存放生食品，同时生食品、原料与半成品，半成品与成品也要分开存放。对较大的冰箱、冰柜可按独立密闭的冷藏(冻)室分开存放，家庭用冰箱应遵循上熟下生的存放原则。

3、同一冷藏(冻)室存放食品或原料较多时，要采用隔板、隔架分开放置，防止压摞堆放。

4、冷藏柜、冷柜直接入口的食品应放在有盖的容器内，盛装散装食品时，其盆、碗等容器要加盖或使用保鲜膜封口后存放，严禁盛装食品容器的底与食品及原料直接接触。需存放较长时间的食品，要用无毒塑料袋装起来后存放。

5、非冷冻品、非包装品会使冷冻食品的品温上升，成为污染源，冷藏柜、冷柜所以不可混合存放。

6、冷藏柜、冷柜应遵循“先入先出”原则，并将食品及原料在保质期内食用或使用。

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