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苏唐冷柜告诉您影响冷柜中食物速冻的因素分析

发布日期:2020-07-20 作者:苏唐冷柜 点击:64

影响食物速冻的要素:

当低温冷柜食物冻住速度在每小时5-50毫米厚度情况下,可以保证食物冻住进程生成的冰结晶数量巨细根本不变,晶粒比较细微,然后到达保鲜的可逆性。 食物中含有两种水分,一种自在水,其冰结晶生成期间在0至-5度,一种胶体结合水,其附着于食物分子外表,在冻品-18度时,结晶率在95%以上。此外,冰结晶后的低温冷柜低温环境下储存食物抑制微生物活动和繁衍,达到长时间储藏保鲜的目的(果蔬抑制呼吸热)。

食物速冻的影响要素可分为:

1、低温冷柜冷却介质温度:食物冻住速度和冰点与冷却介质温差Δt成正比。冷却介质温度越低,冻住速度越快。

2、冻品着风的影响:着风外表积、风速、凉风循环率影响冻住速度:实验标明,青刀豆放在-30度冷却介质下0风速时需120分钟,4.5m/s风速时只需10分钟即可。

3、潜热与焓差的影响:1kg水由80度降到0度需要80kcal冷量,由0度水变成0度冰相同需要80kcal冷量。可见结晶潜热需要更多的冷量。相同当焓差较大时,如进货温度较高,不只需要较大的冷量还需要较长的冻住时间。

4、低温冷柜食物成分的影响:导热系数高的食物比导热系数低的食物冻住速度快,若是食物表层敷塑膜不只导热慢,并且阻止着风。如水导热系数为0.604w/mk,脂肪导热系数为0.15,塑膜导热系数为0.028,风导热系数为0.066。

5、食物厚度的影响:食物厚度的平方和速冻时间成正比。食物越厚,速冻时间越长。

本文由苏唐冷柜发布,如需了解更多欢迎访问。

 

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