我们大家卖水果蔬菜的时候都喜欢买新鲜的，因为它色泽好看且营养丰富。但是新买会的水果蔬菜如果不及时吃掉的话，容易不新鲜了，那么果蔬的保鲜又成了一个令人头疼的问题，那么为什么果蔬的保鲜那么的困哪呢？
        新鲜果蔬采摘后仍是具有生命的活体，进行着以呼吸作用为主导的新陈代谢活动。由于脱离了母体，物质与能量供应中断，只能靠消耗果内的碳水化合物、果胶、维生素、有机酸等物质来维持生命，造成果蔬品质下降。蒸腾作用和微生物作用也会直接导致果蔬的品质下降。
 另外，还有下列因数造成新鲜果蔬的品质下降：
1、微生物
2、蒸腾作用
3、温度、湿度
4、气体环境
5、果蔬的自身特性
      国内外目前常用果蔬保鲜方法是冷藏保鲜法，冷藏保鲜法就是如何减缓呼吸，抑制新陈代谢，使新鲜果蔬处于休眠或半休眠状态。
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